KIBBELING

MERLUCCIUS MERLUCCIUS

ID-NUMMER

: 60.102.001

€ 8,00

Prijs per portie / +- 120 GRAM

MARKT & AFHAALDATUM: *

Aantal:

Bestellen

Omschrijving

KIBBELING

ALGEMEEN

Kibbeling is een snack die bestaat uit stukken gesneden vis die in beslag worden gedompeld en daarna gefrituurd. Het woord kibbeling duidde van oorsprong op gezouten kabeljauw en zou een verbastering van het woord zijn. De rest van de vis werd bij voorkeur als moten opgediend, zodat de wangen min of meer als afval[1] van de kabeljauwvangst golden, in de negentiende eeuw een belangrijk bestanddeel van het Nederlandse volksvoedsel.[2] Inmiddels wordt kibbeling niet alleen van kabeljauw gemaakt, maar van allerlei soorten witvis, zoals pollak, heek, schelvis, wijting en koolvis.

Deze ambachtelijke kibbeling wordt vervaardigd uit heek (mooie meid).

Heek is een zeer belangrijke vis voor het mediterrane gebied (en staat daar bekend als Merluza).
Het visvlees is zeer smakelijk en zacht. Het valt makkelijk uit elkaar in verse toestand maar verstevigt tijdens de bereiding. Ideale vervanger voor gebakken lekkerbek (waarvoor meestal kabeljauw wordt gebruikt.).

EIGENSCHAPPEN

BEWERKING	GEKOOKT / GEPANEERD
VERWERKING	KIBBELING
GESCHIKT OM IN TE VRIEZEN	JA
INGREDIËNTEN	HEEK – TARWEMEEL – TAPIOCAZETMEEL – ZOUT – BAKPOEDER – WATER – SPECERIJEN – PLANTAARDIGE OLIE
ALLERGENEN	SCHAALDIEREN - MELK - EIEREN - GLUTEN
BEWAARMETHODE	KOELING 0-4°C GEOPEND: MAX. 48 UUR VRIEZER -18°C: MAX. 3 MAADEN
VERPAKKING	6 STUKS / +- 20 GRAM PER STUK

VANGSTSEIZOEN

01	02	03	04	05	06	07	08	09	10	11	12
				X	X	X	X	X

VANGSTGEBIED



FAO 27
FAO 34
FAO 37

VANGSTWATER

ZOUT

VANGSTMETHODEN

GEVANGEN

VANGSTTUIGEN

HAKEN & LIJNEN KIEUWNETTEN & SOORTGELIJKE NETTEN TRAWLNETTEN

MEER INFO

De Europese of gewone heek (Merluccius merluccius) is een zeevis uit de familie van de heken. Heken vormen echter sinds de negentiende eeuw een aparte familie die onderdeel is van de orde van de kabeljauwachtigen (Gadiformes).

De heek is gemiddeld 45 cm lang maar kan een maximale lengte van 1,4 meter behalen en een maximale gewicht van 15 kilogram. Het lichaam is slank, de flanken zilverkleurig, de kop is relatief groot. Er zijn twee rugvinnen, een met 9-11 en de tweede met 36-40 vinstralen. Er is één aarsvin met 36-40 vinstralen.

KIBBELING

Contactinformatie