SPECULAASKRUIDEN

Speculaas

Meng 200g boter met 250g kandijsuiker en 2 eieren. Kneed 1 el speculaaskruiden en 500g zelfrijzende bloem erdoor. Dek af en laat een nacht rusten in koelkast. Rol het deeg op kamertemperatuur uit en druk in speculaasplank. Schik op ingevette bakplaat en bak ze 8 tot 20 min. op 175°.

Hasseltse speculaas

Meng 500g zachte hoeveboter met 650g donkere kandijsuiker en 4 grote eieren. Voeg 1kg zelfrijzende bloem, 100g amandelmeel en 2 volle koffielepels speculaaskruiden toe en krachtig kneden. Meng voorzichtig met 100g amandelschaafsel. Laat een nacht rusten in de koelkast. Vorm ovalen van 50g en druk op ingevette bakplaat plat tot 1,5cm. Bak ong. 15 min. op 175° (totdat de randen bruin zijn).

Gevulde speculaas

Leg in een bakvorm een laag speculaasdeeg van ong. 1 cm, daarna een laag amandelspijs en dan weer een laag speculaasdeeg. Amandelspijs: meng 150g amandelmeel met 150g suiker en 1 groot ei.

Amandelmeel Speculaas

Meng 225g amandelmeel, 1 el rijstmeel, 1/4 tl zeezout en 1/4 tl bicarbonaat. Voeg 50ml agavesiroop, 1 tl citroensap, 2 el speculaaskruiden en 1 ei toe. Meng tot een taai deeg. Rol het deeg in worstvorm in plastic folie en laat een nachtje rusten. Verwijder de folie en leg het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak 20 minuten op 180 graden tot het gaar en goudbruin is. Laat een uur afkoelen en snij in dunne plakjes. Bak de afgekoelde speculaasjes nog 15 minuten op 180 graden.

Speculaas cupcakes

Meng 125g boter, 125g donkere basterdsuiker en het merg van 1 vanillestokje. Klop 2 eieren erdoor en mix. Voeg 3 el volle melk, 125g zelfrijzende bloem en 2 el speculaaskruiden toe en mix. Schep in vormpjes en bak 15 min. gaar op 200°C.