Name: STARTCULTUUR - AZIJN - ROOD
Price: 17.95 EUR
Availability: InStock

STARTCULTUUR - AZIJN - ROOD

STARTCULTUUR / FERMENT

ID-NUMMER

: 35.101.002

€ 17,95

Prijs per 100 ml

Aantal:

Bestellen

STARTCULTUUR - NATUURAZIJN

ALGEMEEN

Natuurazijn kan alleen uit alcoholische dranken zoals cider, druivenwijn, appelwijn, frambozenwijn of andere vruchtenwijnen bereid worden. Dit omdat de azijn gevormd wordt uit de voorhanden zijnde alcohol door tussenkomst van azijnbacteriën. De wijnen dienen gezond of licht azijnstekig te zijn en mogen niet te alcoholrijk zijn (liefst niet hoger dan 8 à 10° alcohol, desnoods verdunnen). Omdat sulfiet de azijnzuurbacteriën afzwakt en hun werking vertraagt, mogen de wijnen niet of weinig gezwaveld zijn. De wijnen moeten droog zijn omdat de azijnbacteriën de restsuiker afbreken tot ongewenste nevenproducten. Om een kwaliteitsazijn te verkrijgen, is het aan te raden de wijn zo’n 10 min. op max. 60 °C te pasteuriseren om ongewenste micro-organismen te doden. Bij een hogere temperatuur zou de alcohol verdampen. Opgelet: Maak nooit azijn in dezelfde plaats of in de nabijheid van wijn in bereiding! Voor azijnbereiding kan men ook wijnen gebruiken die reeds lichtjes aangetast zijn door azijnsteek. Er kunnen echter bij zwaar aangetaste wijnen bijbesmettingen optreden die andere gistingen teweegbrengen met vorming van allerlei ongewenste nevenproducten die voor smaak en geur zeer nadelig kunnen zijn. Van een slecht beginproduct zal men nooit een prima eindproduct kunnen maken.

STARTCULTUUR - AZIJN - ROOD