Name: MOZZARELLA - GEROOKT
Price: 8.95 EUR
Availability: InStock

MOZZARELLA - GEROOKT

BUFFEL

ID-NUMMER

: 06.004.177

€ 8,95

Prijs per stuk

Aantal:

Bestellen

Omschrijving
Informatie

MOZARELLA - BUFFEL

ALGEMEEN

Mozzarella is een verzamelnaam voor twee soorten verse kaas. De oorspronkelijk Italiaanse mozzarella is de mozzarella di bufala vervaardigd uit de melk van de waterbuffel. Later is men ook mozzarella uit koemelk gaan vervaardigen. Beide zijn wel volgens dezelfde principes vervaardigd, maar hebben een geheel eigen smaak en structuur. De mozzarella di bufala is porseleinwit (net als de buffelmelk) terwijl de koemelkmozzarella een licht gelige kleur van het in koemelk aanwezige caroteen heeft. De mozzarella di bufala wordt als een delicatesse beschouwd en is duurder dan de koemelkmozzarella. De wijze van vervaardigen bepaalt de kwaliteit (smaak, structuur, textuur, huid, luchtigheid, stevigheid, vochtigheid en densiteit) van deze getrokken (filare:spinnen) kaas. Zowel bij de buffelmozzarella als bij de koemelkmozzarella komen zeer grote verschillen voor. De oorspronkelijke buffelmozzarella heeft een gladde vliesdunne huid. De inhoud heeft een gelaagde luchtige structuur (vers) die naarmate de rijping doorzet steeds fijner wordt tot een vrijwel egale luchtige structuur ontstaat, niet te verwarren met een egale 'geperste' structuur. De productiewijze bestaat uit een aantal stappen. Sommige mozzarellafabrikanten gebruiken gepasteuriseerde melk, weer anderen laten de melk thermiseren, hetgeen niet alle bacteriën doodt waardoor de mozzarella de gelegenheid krijgt meer smaak en karakter te ontwikkelen.

INGREDIËNTEN

Buffelmelk, stremsel, zout.

BEWAARADVIES

Bewaren bij een temperatuur van maximum 7°C.

EIGENSCHAPPEN

MELK	BUFFEL
STREMSEL	DIERLIJK
VERWERKING	GETHERMISEERD
KORST	GEEN
VETPERCENTAGE	50+
STRUCTUUR	ZACHT
RIJPING	NIET
GEWICHT WIEL	125 GRAM

KAASMAKER(S)

BELGIË	-
ITALIË	-

OVERTUIGINGEN

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

VRIJ VAN

AARDNOTEN

EIEREN

GLUTEN

LUPINE

MOSTERD

NOTEN

SCHAALDIEREN

SELDERIJ

SESAMZAAD

SOJA

SUIKER

SULFIET

VIS

WEEKDIEREN

LAND

ITALIË

MOZZARELLA - GEROOKT

OVERTUIGINGEN

VOEDINGSWAARDEN PER 100 GRAM

VRIJ VAN

LAND

Contactinformatie