AARDAPPEL - GEDROOGD - ZETMEEL

SOLANUM TUBEROSUM / PRIJS PER KILO € 8.50

ID-NUMMER

: 08.405.001

€ 8,50

Prijs per kilo

Aantal:

Bestellen

Omschrijving

ZETMEEL - AARDAPPEL

ALGEMEEN

Dit biologische aardappelzetmeel heeft een snelle en hoge bindingskracht. Hierdoor is het heel aangenaam om mee te werken in de keuken.

In vergelijking met maïszetmeel en tarwezetmeel bevat het aardappelzetmeel amper eiwitten en vet. Zo heeft aardappelzetmeel een unieke smaak, bindkracht en helderheid. Door soepen of sauzen met aardappelzetmeel te binden, blijven ze mooi helder van kleur.

GEBRUIK

Los per liter vocht 1 tot 2 eetlepels aardappelzetmeel op in een beetje koud water. Voeg dit toe aan je kokende soep of saus. Laat nog een klein minuutje doorkoken terwijl je roert. Voor een luchtig gebak gebruik je 50g aardappelzetmeel per 200g bloem.

INGREDIËNTEN

Aardappel.

BEWAREN

Droog, koel en donker bewaren gedurende maximum 12 maanden.

***

BASISRECEPT

MAAK JE EIGEN AARDAPPELZETMEEL AANTAL: 100 GRAM BEREIDINGSTIJD: 72 UUR

ALGEMEEN

Het grote voordeel van zelfgemaakt aardappelzetmeel is dat het milieuvriendelijk is, zonder het gebruik van chemische toevoegingen. Het thuisproduct is niet zo knapperig als het in de winkel gekochte product, heeft een natuurlijke gelige tint. Dit komt door het feit dat blauwe voedselkleurstof wordt gemengd in het zetmeel dat is bereid voor massaconsumptie, waardoor het poeder wit wordt.

INGREDIËNTEN

3000	gram	aardappelen (bloemig)
3000	ml	water (kraan)

MATERIAAL

2	stuk	voorraaddoos (transparant)
1	stuk	zeef
1	stuk	groenterasp
1	stuk	neteldoek
5	stuk	keukenhanddoek

BEREIDINGSWIJZE

STAP 1

Was de knollen met stromend water. Verwijder beschadigde gebieden en chil de aardappelen. Je kan ook kiezen om de aardappelen niet te schillen en te wassen met bijvoorbeeld een keukensponsje, let wel op je zetmeel zal eerder bruin dan wit worden.

STAP 2

Neem een voorraaddoos. Rasp de aardappelen met de groenterasp zodat je een paperige moes krijgt en vang de moes op in de voorraaddoos. Bij het malen, raspen komen de zetmeelkorrels vrij.

STAP 3

Begiet de aardappelmassa met koud water tot ze net onder staan. Roer zodat het zetmeel loskomt van de aardappelmoes. Koud water is essentieel vermits zetmeel onmiddellijk oplost in warm water.

STAP 4

Plaats een fijne zeef op de tweede beslagkom, giet de aardappelmoes en het water in de zeef zodat de aardappelmoes van het water gescheiden wordt. Laat de beslagkom met het opgevangen water (inclusief overblijvend zetmeel) 20 minuten rusten (bezinken). Het overgebleven moes in de zeef mag de vuilbak in.

STAP 5

Leg nu een neteldoek op de lege voorraaddoos en giet het water nu uit in de neteldoek. In de neteldoek zal het zetmeel worden opgevangen. Vind je het zetmeel nog te bruin. Voeg dan opnieuw water toe, roer en vang opnieuw op in een schone neteldoek.

STAP 6

Tijd om het zetmeel te drogen. Leg enkele droge keukenhanddoeken op een werkblad en leg daarop de neteldoek met het opgevangen zetmeel. Verspreid het zetmeel en laat minstens 72 uur drogen. Herverspreid om de paar uur het zetmeel.en vervang eventueel natte keukenhanddoeken (onder de neteldoek) door droge indien nodig.

STAP 7

Het zetmeel is voldoende droog wanneer je het vastneemt en je een krakerig gevoel krijgt tussen de vingers.

AARDAPPEL - GEDROOGD - ZETMEEL

Contactinformatie