|
Verse, groene limoenen worden eerst geweekt in zout water. Daarna drogen ze een korte periode op natuurlijke wijze in de zon. Tijdens het droogproces, kleurt de schil van de limu licht bruin. De kern van de gedroogde gele citroen is donkerbruin.
Zwarte gedroogde limoenen worden enkele weken te drogen gelegd in de zon
Gedroogde gele limoenen zijn een onmisbaar ingrediënt in de Iraakse en Iraanse keukens. Ze geven smaak aan traditionele bereidingen zoals tagine en andere stoofschotels. In Irak boort men een gaatje in de limu en wordt deze in zijn geheel gebruikt. In Iran snijdt men de limu in 2 om de zwarte kern te verwijderen voor gebruik.
|
