Deze szechuanpeper ook wel peperboom genoemd, is ook bij ons een winterharde struik die van oorsprong in Oost-Azië groeit, vooral in berggebieden.
Het blad is geveerd en valt ‘s winters af. Geef ze een zonnig plek en bedek de aarde met mulch om een vochtige basis te houden. In de Aziatische keuken is dit vooral een “heetmaker”. Het jonge blad wordt gedroogd en verkruimeld, maar vers is de opvallend hete smaak het lekkerst! Verder worden de gedroogde vruchtschillen gestampt in de vijzel en zijn ook zeer heet. In andere culturen worden ook de zaden gebruikt.
De plant heeft stekels, die later op de bast doorgroeien tot decoratieve knobbels! Tenslotte: de plant is goed tot een decoratieve bonsai te telen!
Szechuanpeper is geen echte peper, maar de gedroogde schillen van de vruchtjes van de peperboom.
Deze Szechuan peper is natuurlijk zuiver en bevat geen toegevoegde aroma's. Hierdoor behouden de besjes hun frisse, lichte citroensmaak en milde pittigheid. Szechuan peper heeft een licht verdovend effect op de tong.
Szechuanpeper is een veelgebruikt ingrediënt in Chinese en Japanse gerechten. Het maakt deel uit van het Chinese vijfkruidenpoeder. Szechuanpeper geeft een heerlijk frisse toets aan aan kaas, vlees, kip, vis en groenten. Het is ook erg lekker bij sperziebonen, paddenstoelen en aubergines. Voeg ook eens wat Szechuan toe aan chocoladegerechten en fruit voor een verrassend effect.
Szechuanpeper combineert goed met chili, knoflook, gember, sesam, soja saus en steranijs.
|
